La cosecha de la vid es una etapa fundamental en la elaboración de un vino, o mejor dicho, la correcta cosecha de la vid es esencial para un buen vino. Algunos piensan que es sólo recoger la uva, pero en realidad es un proceso mucho más delicado de lo que parece a simple vista. Un fruto maltratado o cosechado fuera de tiempo puede redundar en un producto defectuoso.

Las técnicas para la cosecha de la vid no ha cambiado mucho a lo largo de los siglos, salvo en pequeños detalles. El traslado y almacenamiento se hace de la forma más suave posible para que se pierdan muy pocos frutos. El horario puede variar según la cepa, pero siempre en horas con una temperatura más fresca e incluso durante la noche.

Para los vinos de mesa, la cosecha de la vid se puede hacer con cosechadoras automáticas, que si bien ahorran una cantidad considerable de tiempo, cosechan uvas, ramas, hojas, etcétera. Al mismo tiempo el fruto es traslado a granel, con lo que comienza a estrujarse, perdiéndose mucho jugo y comenzando una fermentación anticipada.

La cosecha de la vid en el hemisferio sur está a pleno, son muchos los países que están cosechando las uvas en este momento. Sería bueno averiguar qué tan buenas vienen siendo las cosechas para saber si valdrá la pena probar un vino del 2011 hecho en el nuevo mundo de los vinos. Suscríbete a Vinos.com y dinos cuál es la mejor cosecha que has probado y obviamente, a qué vino pertenece.

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Construir un viñedo es un sueño para muchos de los que amamos el vino, pero dista de ser una tarea sencilla, aunque una vez realizada provocará enormes satisfacciones.

Lo primero que hay que hacer es no tener miedo de pedir la ayuda de un experto. Luego analizar si el suelo que poseemos es bueno para la plantación de vides. Por más empeño que le pongamos, si decidimos construir un viñedo en una zona que se inunda continuamente por ejemplo, las uvas no serán de calidad.

Si encontramos un suelo rocoso o calizo, con cierta inclinación y poco fértil construir un viñedo allí es una buena idea. Debemos elegir los materiales adecuados, no olviden que el mismo clima que será unas veces generoso y otras devastador con la uva, también lo será con los materiales que usemos. La madera (o metal) para los sistemas de de conducción deberá ser resistente para no tenerla que cambiar pocos años después de construir un viñedo.

Hay que considerar las lluvias del lugar para construir un viñedo, tal vez sea necesario generar un sistema de riego. Este puede utilizar agua proveniente de la naturaleza (por ejemplo un deshielo) o del hombre (agua corriente). También hay que estudiar el comportamiento del sol, en un cerro siempre hay una ladera que recibe más luz que la otra, esa es la ideal para construir un viñedo.

Más allá de la uva que decidamos plantar (hay que tratar de adaptar la elección de la cepa al terreno), a la hora de construir un viñedo debemos pensar qué tipo de conducción usaremos. Si estamos en una zona cálida, lo mejor será el parral para proteger el racimo de una excesiva insolación. También podemos elegir la espaldera (la planta se divide en dos siguiendo dos alambres) o la lira (tiene forma de Y, las ramas suben en vez de desplazarse horizontalmente).

Construir un viñedo termina una vez plantadas las uvas, pero la aventura recién comienza. La naturaleza y la mano de quienes la trabajen determinarán la calidad del vino, ¿y quién sabe? Tal vez mañana en Vinos.com estemos comentando el vino producido en tu viñedo. Más adelante seguiremos hablando de cómo construir un viñedo.

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Se denomina vinificación al conjunto de procesos que se llevan a cabo para la elaboración del vino a partir del mosto de uva.

La elaboración del vino lleva un conjunto de etapas, que dependiendo del tipo de vino tendrán sus diferencias (por ejemplo en el caso del vino tinto), pero en general la vinificación involucra las siguientes etapas de elaboración:

• Maceración del vino
• Fermentación del vino
• Embotellado
• Crianza
• El mosto
• La chaptalización

Luego de realizada la vinificación se obtiene el vino como resultado.

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