Publicado con fecha 2010-01-19 por ruso
La ciencia que nos da el conocimiento técnico sobre el vino y su elaboración se conoce como Enología.
El técnico que adquiere este conocimiento se lo llama Enólogo. Es el responsable directo por la selección de las uvas, viñas y el proceso de elaboración del vino y sus derivados. Es el que gestiona y controla la calidad del vino y su proceso a fin de obtener el producto deseado.
No debemos confundir a un enólogo con un sommelier. El sommelier es el especialista en la degustación del vino desde el punto de vista del consumidor. El enólogo el responsable de calidad del proceso productivo.
Estos técnicos poseen gran conocimiento y gusto por la química y la botánica. Tienen un muy buen sentido del olfato y el gusto. Usualmente son personas muy analíticas y racionales. Poseen un rico vocabulario para la descripción y el análisis y por lo general se caracterizan por disponer de una muy buena comunicación interpersonal.
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Publicado con fecha 2010-01-18 por ruso
La Uva es el fruto por el cual se elabora el vino. Son mas que conocidas las propiedades y los beneficios del consumo moderado de vino.
¿Pero que hay con este fruto?
Algunos consideran que no es tan buena como parece, pero la realidad es que las propiedades de este fruto son fantásticas.
Contiene un alto nivel de azúcares entre glucosa y fructosa. Combustible directo para nuestro cerebro. A diferencia de la sacarosa o el azúcar blanca son de muy rápida asimilación por el cuerpo. Este alto contenido de azúcar hace que ingerir aproximadamente 100 gramos de este fruto signifiquen unas 60 calorías. No asustarse ya que más que la cantidad de calorías hay que medir la calidad de las mismas.
Entre otras, las propiedades se destacan de la Uva son:
Vitamina C, Vitamina E, B1, B2, B3 y minerales como el calcio, magnesio, fósforo, un alto índice de potasio, entre otros.
Es importante consumir este fruto con su piel, ya que es donde entre otros se encuentran los taninos. Estos cumplen funciones vitales como antioxidantes y favorecen a la piel.
Hay una extensa variedad de tipos de uva, conózcalas y consúmalas… hace bien!!
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Publicado con fecha 2010-01-15 por ruso
Chile, es una estrella en el mundo del vino. Hay gran diversidad de opciones y sobre todo una relación precio calidad muy buena. Los vinos en Chile son favorecidos por la ubicación geográfica dentro del continente americano. Delimitado por la cordillera de los Andes hacia el este y por el océano Pacífico hacia el oeste. Esto crea unas condiciones únicas para el cultivo de la vid.
Las primeras plantaciones de Vid fueron introducidas por los Españoles hacia los años 1600. Sobre el 1800 se complementaron los cultivos con la cepas traídas por lo Franceses de la incomparable zona de Bordeaux.
La calidad de los vinos Chilenos es comprobada en las llamadas “Catas a Ciegas”. Personas especializadas realizan degustaciones sobre distintos vinos sin poseer datos sobre los mismos. Los vinos Chilenos son protagonistas y se destacan frente al resto.
En 1994, con el objetivo de establecer una marco regulatorio se identificaron cinco zonas de actividad vitivinícola. Estas son
- Atacama
- Coquimbo
- Aconcagua
- Valle Central
- Región Sur.
Estas regiones se encuentran en el centro del país.
En el Valle Central, sin duda se concentra una mayor actividad. Es una región muy rica en cuanto a su riego, fruto de los deshielos de las montañas. Esto favorece a tener suelos muy fértiles y obtener cultivos de muy buena calidad.
Las opciones de vinos Chilenos es muy amplia y muy rica. Es un país que posee condiciones ideales para el cultivo. La relación precio calidad es extraordinaria. Sin duda no hay que desperdiciar la oportunidad para la degustación y el disfrute de un vino Chileno.
Tags: vinos chilenos, vinos de chile
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Publicado con fecha 2010-01-14 por ruso
El momento de realizar la cosecha de la uva para la elaboración del vino, lo denominamos la Vendimia. Esta se lleva a cabo entre los meses de julio y octubre para el hemisferio norte y entre febrero y abril para el sur. Debido a las características de esta cosecha del vino es todo un evento que convoca multitudes. Están los que realizaran la vendimia, los dueños de los viñedos, los bodegueros, los productores, los transportistas, y los que se sumaran a las celebraciones por la llegada de la misma, entre otros.
La vendimia puede realizarse de dos formas:
- Vendimia Manual o Tradicional
- Vendimia Mecanizada
La vendimia manual es realizada por personal instruido para recolectar la uva directamente de la planta. Esta permite una mejor selección de las cepas y un trabajo de clasificación desde el momento que se esta llevando a cabo la vendimia. Consideremos que el tiempo desde que se realiza la vendimia hasta que se inicia el proceso de elaboración del vino debe ser el menor posible. De esta forma evitaremos que nuestra uva sufra alteraciones y como consecuencia una menor calidad en nuestro producto final.
La vendimia mecanizada, interactúa con maquinaria especializada para realizar la cosecha. Un ejemplo de este tipo de maquinaria, es la que por el medio de la vibración logra desprender la uva y depositarla en canastos. A medida que estos se van llenando se llevan lo mas rápido posible al proceso de producción.
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Publicado con fecha 2010-01-14 por ruso
Chardonnay, es la variedad de uva blanca por excelencia. Algunos la definen como la reina de las uvas. Es la variedad mas conocida, popular y cultivadas del mundo.
Originaria de la región de Borgoña (Este de Francia). Gracias a su versatilidad hace que se pueda adaptar a otras regiones. Esto ayuda a que hoy se encuentre expandida por los viñedos del mundo.
Dependiendo del método de fermentación ya sea en barricas de roble o de acero, nos permite llegar a distintos estilos partiendo de un mismo origen.
Esta vid se ha adaptando a los gustos de los consumidores y dicen que es la que favoreció el ingreso de la mujer a la cultura del vino.
No hay que dejar de hacer una reseña, diciendo que también es la que se utiliza para realizar los mundialmente conocidos champagne.
Según los conocedores esta vid ayuda a destacar los sabores de ciertas comidas. Es la companía perfecta para saborear pescados, mariscos y pastas.
El espectro Chardonnay es tan amplio que se invita a degustar vinos Chardonnay de distintas regiones para que podamos distinguir nuestros gustos personales por esta cepa.
Tags: chardonay, chardonei, chardonnay, vinos
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Publicado con fecha 2010-01-13 por ruso
La Crianza del Vino, es el proceso por el cual el vino evoluciona hasta alcanzar el punto óptimo de las cualidades que lo identifican y lo definen. Usualmente este proceso se realiza en barricas de robles de procedencia Española, Francesa o Americana. No todos los vinos son aptos para realizar este proceso. Con este se busca alcanzar un equilibrio deseado la armonía máxima del vino.
El proceso de crianza lo podemos dividir en dos etapas:
- La Crianza del vino en Barricas de roble
- El envejecimiento en botella con corcho
Básicamente la interacción del vino en la barrica de roble hace que el vino adquiera sustancias y reacciones a consecuencia del roble. Estas ayudarán a mejorar la estructura del vino y perfumar con aromas muy característicos y particulares. Este proceso llevara un mínimo de seis meses.
Una vez finalizada la crianza en barricas se procederá al embotellamiento. El proceso de envejecimiento del vino en botella puede durar muchos años. Este proceso con la ayuda de la inexistente presencia de oxígeno hace que el vino alcance mayor complejidad y elegancia. La botella debe ser almacenada en posición, de tal manera que el corcho pueda absorber la humedad del vino para asi mantenerse hidratado evitando el ingreso de oxígeno.
Los vinos que no pasan por estos procesos son los los llamados vinos jóvenes. Estos van directamente del cultivo y la producción al consumo. Los vinos que pasan por este procesos son los llamados vinos de Crianza, Reserva y Gran Reserva.
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Publicado con fecha 2010-01-09 por admin
Según la Norma ISO 9000:2000, se define la trazabilidad como:
la capacidad para seguir la historia, la aplicación o la localización de todo aquello que está bajo consideración
En la industria vitivinícola, dicha trazabilidad incluye todo el proceso de elaboración del vino a partir de la cosecha de la uva.
El principal objetivo que brinda una correcta trazabilidad de la uva, es la identificación inequívoca del origen de los materiales que intervinieron en su obtención, el historial de su procesamiento y su forma de comercialización hasta alcanzar el consumidor final. Esto sin duda representa un conjunto de datos (información) que utilizada de manera correcta permite brindar un producto de calidad superior, e inclusive detectar posibles fallas en el proceso, identificando con suma precisión los materiales utilizados en la elaboración.
Para una correcta trazabilidad, el número o código de lote representa un identificador de importancia. Un lote se compone de todas las unidades producidas en condiciones homogéneas.
He aquí algunos de los elementos o características que podrían ser trazables.
- Origen de la materia prima: productores, cuadrillas de cosecha, variedad, transportistas, fecha de cosecha y llegada a planta.
- Fecha de ingreso en la bodega.
- Evaluación de calidad y destino de la materia prima.
- Momento de inicio del proceso y equipos utilizados.
- Vasija destino para la fermentación.
- Agregados (levaduras, nutrientes, ácidos, etc.) con sus lotes correspondientes.
- Controles durante la fermentación.
- Fecha de inicio de la fermentación y fecha de finalización.
- Desborres, trasiegos, cortes, mezclas y preparados utilizados durante el proceso.
- Correcciones realizadas y lotes de productos utilizados.
- Provedores de cada insumo, aditivo y agregados.
- Momento de fraccionamiento.
- Elementos de envasado utilizados con sus correspondientes lotes.
- Comercialización de ese producto.
- Registros de limpieza y de mantenimiento de equipos.
- Personal implicado en cada etapa, entre otros.
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Publicado con fecha 2010-01-09 por ruso
A la hora de elegir un buen vino nos encontramos con la interrogante de identificar cuál lleva esta privilegiada posición. Si de países y lugares debemos identificar el buen vino pensaremos en Francia, España, Italia, Chile, Argentina, entre algún otro, pero… ¿el buen vino de donde es?.
Lo cierto es, que de todos los artículos e información que hay sobre el vino, nos es muy difícil encontrar uno sobre el verdadero buen vino.
¿Entonces a que nos referimos cuando hablamos de buen vino?
El buen vino es aquel que hace resaltar los sabores de las comidas, nos trasmite sensaciones y tiene muchos aromas que ofrecer. Es aquel que nos permite disfrutarlo y convertir un momento en único.
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Publicado con fecha 2010-01-08 por ruso
La región de Toscana, en Italia, sin duda es por excelencia la región mas reconocida en cuanto a vino se refiere.
El vino con mayor reconocimiento y tradicional de la zona es el Chianti.
Ubicado entre las históricas ciudades de Florencia y Siena, la casta que identifica un Chianti debe cumplir el requisito de ser entre un 75% y 100% Sangiovese, proceder de esta región y contar con viñas que tengan no menos de 4 años para ingresar en la cadena de producción.
De esta región se conoce también a los vinos Supertoscanos, son producidos en la región de Chianti, pero no califican como vinos Chinti por tener una combinación de cepas que no cumplen los requisitos para calificar como Chianti. Son vinos más fuertes que necesita decantarse antes de su consumo. La degustación de un vino “Supertoscano” representa todo un acontecimiento y ritual.
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Publicado con fecha 2010-01-07 por ruso
Hablamos de uno de los paises con mayor producción de vino del mundo. El vino italiano no solo cuenta con una amplia variedad de cepas. Una historia que data de cientos de años que evolucionó y al día de hoy forma parte de la cultura italiana.
Pensando en cepas tradicionales de Italia no podemos dejar de nombrar la nebbiolo y la sangiovese. Algunos consideran que es imposible identificar cada una de las cepas por lo que se buscaron mecanismos para generar un marco regulatorio para darle un orden y clasificación a tan amplias opciones.
La Denominacion de Origen Controlado (DOC) propone distinguir al vino de calidad superior según la cepa y el area de producción.
La Denominacion de Origen Controlada y Garantizada (DOCG) suma el embotellamiento dentro de la zona de cosecha y producción. Estos vinos deben ser comercializados en botellas inferirores a 5 litros a diferencia de los DOC que pueden comercializarce a granel.
Para el año 1992 con la llamada “Ley de Goria“, concentró la clasificación del vino según la zona de cosecha y producción. Surgen así los vinos con “Indicación Geográfica Típica” (IGT). Dentro de esta categoríaa entran los que no alcanzar calificar como DOC.
En el nivel más bajo de la clasificación se ubica los llamados “Vini da tavola” (vino de mesa). Dentro de esta categoría ingresan los viñedos no calificados o los los que perdieron la categoría por mezclar clasificaciones de distintas zonas.
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