Publicado con fecha 2009-11-22 por admin
El turismo enológico es un concepto recientemente novedoso en el cual se promueve la visita a bodegas y viñedos para los amantes del buen vino.
Bodegas y viñedos prometen la exaltación de tus sentidos a través de visitas en las cuales se pueden conocer los procesos de elaboración de los mejores vinos.
Al realizar turismo enológico, generalmente se presenta una ruta del vino en la cual el turista puede recorrer y saborear mediante la degustación de vinos de calidad, diferente denominaciones de origen.
Es usual encontrar, en regiones donde la producción de vino es compartida entre varias bodegas, que éstas elaboren un mapa de vino para el turista. Las oficinas de turismo de cada lugar ofrecerán este mapa a sus turistas.
En España simplemente, es común encontrar zonas vinícolas muy prestigiosas y denominaciones de origen en distintas regiones del país: Galicia, Castilla y León, Navarra, La Rioja, Penedés, Priorato, La Mancha, Levante, Ronda, Jerez, Ribera del Duero, entre otros. Barcelona, Madrid, Bilbao, Burgos, son algunas de las ciudades que se distinguen por sus vinos.
Tags: Barcelona, Bilbao, bodegas, Burgos, Castilla, España, Galicia, La Rioja Province, León, Levante, Madrid, mapa, Navarra, ruta, viñedos
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Publicado con fecha 2009-11-22 por admin
Una bodega (en términos de vinicultura) es un lugar físico en donde se produce y almacenan los vinos.
Las clásicas bodegas poseen depósitos de gran tamaño capaces de almacenar vinos de forma de añejarlos en toneles o barricas, como lo son las conocidas barricas de roble donde se producen los mejores vinos del mundo.
Las mejores bodegas de vinos también incluyen laboratorios en donde se inspeccionan las características del vino, así como también donde se realizan las inspecciones necesarias de su embotellamiento y etiquetado.
En las bodegas modernas de vinos, suele encontrarse que éstas son construidas con criterios de gravedad en donde la uva que llega de los viñedos se ubica en la parte superior y a medida que el proceso de elaboración se va realizando en sus sucesivas fases de vinificación, se va descendiendo hasta la parte inferior, hasta guardarse en la botella de vinos.
La edificación de bodegas no es para cualquiera, existe una interesante arquitectura que refleja distintas formas orográficas aunque también tendencias o formas de interpretar el vino.
La degustación de vinos también es un aspecto importante que tienen en consideración muchas bodegas. Sus visitantes o clientes tienen acceso a degustar los mejores vinos de calidad antes de adquirir el producto deseado. Es así que recientemente se encuentra en auge el turismo enológico.
Tags: bodegas, viñedos, vinificación, vinos
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Publicado con fecha 2009-11-17 por admin
El mosto de uva es el jugo que se obtiene del oprimir las uvas. Una vez que se prensa la fruta y se obtiene el líquido, hay que introducirlo en un envase hermético de forma que éste no fermente antes de tiempo, enseguida hay que hervirlo a baño de María durante media hora aproximadamente.
Se ha comprobado en diferentes estudios que el mosto de uva favorece a la salud. Entre sus virtudes se encuentra el aporte a los vasos sanguíneos, fludificando la sangre y fortaleciendo el corazón. También se incrementan los niveles de Vitamina E y provee de un antioxidante natural que previene riesgos de enfermedades degenerativas.
Distintos tipos de Uvas
Dependiendo del tipo de uva, el mosto debe ser recolectado de manera diferente.
Por ejemplo, las uvas blancas usualmente se recolectan en las primeras horas del día para que al llegar a la bodega arriben con la temperatura adecuada, no muy elevada. El mosto blanco es conducido a cubas de acero donde fermenta bajo un riguroso control de la temperatura para obtener una máxima intensidad y finura de perfume y gusto.
Tags: bodegas, mosto, uva, viñedos
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Publicado con fecha 2009-11-17 por admin
Se denomina vinificación al conjunto de procesos que se llevan a cabo para la elaboración del vino a partir del mosto de uva.
La elaboración del vino lleva un conjunto de etapas, que dependiendo del tipo de vino tendrán sus diferencias (por ejemplo en el caso del vino tinto), pero en general la vinificación involucra las siguientes etapas de elaboración:
- Maceración del vino
- Fermentación del vino
- Embotellado
- Crianza
- El mosto
- La chaptalización
Luego de realizada la vinificación se obtiene un “vino” como resultado.
Tags: elaboración, proceso, vinificación, vinos
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Publicado con fecha 2009-11-15 por admin
Los vinos blancos tienen un sabor distinto a los vinos tintos, y obviamente un color diferente. Esta principal diferencia se debe a que los vinos blancos tienen una concentración menor de tanino en comparación con los tintos además de utilizarse en su elaboración una variedad de uva que crece en diferente suelo.
El vino blanco se caracteriza por ser seco, semiseco, dulce o licoroso. Para su elaboración se usa el mostro de uva blanca o también las uvas tintas, o incluso una mezcla de ambas.
Los vinos blancos jóvenes tienen una vida útil de -como máximo- un año, siempre que se conserven en temperaturas inferiores a los 18º y se mantengan en botellas acostadas horizontalmente, tal como recomendábamos al conservar el vino en el hogar. A partir de ese plazo suelen perder calidad.
La elaboración de los vinos blancos secos tiene el azúcar del mosto fermentado y su fase de crianza es similar a la del vino tinto. Las barricas de roble son utilizadas por ejemplo para fermentar el vino blanco, siendo así en las principales bodegas del mundo que generan vinos de calidad.
En la elaboración de los vinos blancos dulces el proceso difiere levemente. Dado que en su elaboración puede no existir suficiente azucar en el mosto utilizado, usualmente se le acompaña con mosto concentrado o incluso azúcar clásica.
La cata de un vino blanco debe realizarse con un vino presentado como limpio. La tonalidad de los vinos blancos va desde amarillón limón o verdoso hasta dorado en los vinos viejos. Los vinos de aguja incluso presentan burbujas de gas carbónico.
En nariz, el vino blanco debe ser aromático sobre todo, y palabras como intenso o discreto son las utilizadas para describir esta característica.
La cata de un vino blanco domina dos características principales en la boca y lengua. La dulzura y la acidéz. Cierto equilibrio entre estas dos características indica cómo ha sido elaborado el vino.
Tags: acidéz, blanco, Cata de Vinos, dulzura, seco, vinos
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Publicado con fecha 2009-11-13 por admin
El vino tinto es uno de los tipos de vino más conocidos, procedente de uvas tintas. A partir de los hollejos de la uva, se difunde la materia colorante formando así el vino tinto.
Dependiendo del tiempo de envejecimiento que se disponga en barricas o en botellas, su elaboración puede resultar en vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.
La vendimia debe realizarse en el momento adecuado de maduración de los frutos de la vid, desechándose racimos que estén verdes o dañados para que no afecten la elaboración del vino de calidad.
Elaboración del Vino Tinto
La elaboración del vino tinto consta de varias etapas. Precisamente cuatro etapas que se mencionan a continuación:
- Operaciones mecánicas. Es realizada una vez que la vendimia llega a la bodega y es pesada. Se realizan operaciones mecánicas de estrujado que consiste básicamente en romper el hollejo de la uva, de manera que libere su zumo y la pulpa. Debe realizarse con sumo cuidado y con energía pero sin que llegue a romperse los hollejos ni se trituren las pepitas.
- Encubado del mostro. Esta etapa consiste en almacenar los mostros en cubas para que fermenten y se conviertan en vinos.
- Descube y prensado de orujos. El descube de vinos consiste en sacar el vino de los depósitos donde es fermentado. Se traspasa a otros depósitos para que permanezcan durante el período de tiempo requerido.
- Acabado del Vino. Proceso que se produce después de la fermentación alcohólica, consiste en una transformación biológica que determinan el acabado del vino, denominada fermentación maloláctica.
Una vez que se finaliza el proceso de elaboración, se conduce el vino hacia los depósitos de conservación y envejecimiento del vino comenzando la crianza.
La calidad de la vendimia es un aspecto sumamente importante en la vinificación en tinto. Esto es debido a la acumulación de pigmentos en el hollejo depende de la variedad, de la luz del sol y de la temperatura utilizada.
El poder antioxidante del Vino Tinto
El vino tinto tiene polifenoles y flavonoides, y estos serían los elementos químicos que le brindan al vino el poder de antioxidante.
Los flavonoides presentan características muy peculiares:
- Hacen menos ofensivo el colesterol LDL impidiendo su oxidación
- Evitan que plaquetas de la sangre formen coágulos
- Reducen las inflamaciones
Beber el vino con moderación es la clave para obtener sus beneficios. Existen estudios que han comprado que la moderación al beber el vino reduce el riesgo de obtener enfermedades cardiovasculares con una o dos copas de vino al día. Más de esa cantidad, el riesgo aumenta.
Los taninos son parte de los polifenoles que se encuentran en la piel de la uva. Tienen un sabor secante en la boca y no todos los vinos tienen la misma cantidad de taninos. Ejemplos como Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Merlot y Pinot Noir son algunos de los vinos que tienen mayor concentración de taninos.
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Publicado con fecha 2009-11-11 por admin
Teniendo en cuenta algunos consejos, podemos conservar los vinos en el hogar sin que estos pierdan su textura, sabor ni aroma.
Tanto los vinos blancos como los tintos, en particular los vinos jóvenes de buena calidad, se pueden conservar durante algunos años. En cambio, los vinos espumosos es preferible consumirlos en algunos meses y evitar su conservación prolongada. Saber preservar las botellas de vino será una de las claves que permitirán conservar el vino durante mayor tiempo en las mejores condiciones fruto báquico.
La bodega en el Hogar
Creando una bodega en el hogar permite guardar el vino en casa para su conservación.
La siguiente lista de 10 items puede darte algunas ideas para conservar el vino en casa.
- La temperatura ideal para conservar el vino debería ser desde 10º a 15º grados celcius.
- La temperatura mínima del vino en invierno no debe ser inferior a 7º C y en verano no superar los 20º C
- Los vinos han de estar protegidos de las oscilaciones térmicas, el máximo no ha de superar los 2º C de fluctuación diaria.
- La humedad relativa del aire debería estar en el entorno al 70 %.
- Recuerda colocar las botellas de vino en posición horizontal.
- Los mejores botelleros de vino son los de madera o los construidos con materiales que no conduzcan el calor.
- Se debería evitar la luz, por ello es importante utilizar lámparas portátiles con filamento de carbón o luces frías indirectas.
- Los vinos no soportan los olores extraños, pinturas, aromas de la cocina, chacinas, frutas, etc.
- Los ruidos y las trepidaciones son enemigos declarados de los vinos.
- La aireación o ventilación del lugar donde se encuentren es un factor importante y necesario.
La bodega en vino en casa es una excelente idea para conservar el vino en su hogar.
Posibles defectos del vino por una mala conservación
El exceso de calor puede producir una maduración precoz, alteración del color o deterioro del corcho de la botella. En cambio, el exceso de frío puede causar depósitos tártricos.
Una falta de humedad puede causar que el corcho se reseque. En cambio un exceso de puede provocar la aparición de hongos.
La mala aireación puede ser causada por olores indeseables.
Vibraciones pueden causar una fatiga del vino.
El exceso de luz puede provocar un sabor a óxido en el vino.
Tags: bodega, hogar, vinos
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Publicado con fecha 2009-11-10 por admin
La región de Bordeaux, en el oeste de Francia, se ha consolidado como el mayor viñedo del mundo. La cepa Cabernet Franc también se origina en Bordeaux, al igual que otras como Cabernet Sauvignon o Merlot.
El vino Cabernet Franc se caracteriza por su aroma frutal y ser muy sabroso. Por excelencia es recomendado para elaborar mezclas con otros tintos, por ejemplo para potenciar el Cabernet Sauvignon.
Dispone de colores maduros con ciertas notas de marrón intenso que lo hacen muy interesante. También presenta especiales notas de de chocolates y frutos rojos muy persistentes. Es ideal para acompañar con carnes magras o rojas. La temperatura ideal ronda los 14 y 16 grados.
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Publicado con fecha 2009-11-09 por admin
El vino tinto Merlot es la segunda cepa tradicional de Francia, precisamente con origen en Bordeaux (Burdeos), lugar considerado por muchos como la región de los mejores vinos. Misma región de origen de la cepa Cabernet Sauvignon.
Los vinos de Merlot tienen cierta intensidad colorante con un grado de alcohol alto y ligeros aromas frutales.
En cierto sentido, el Merlot es parecido a al Cabernet Sauvignon aunque con una menor tánica y menos sabor a grosella. Es incluso un poco más suave que el Cabernet Sauvignon y más redondo que éste como vino joven.
Combinado con el Cabernet Sauvignon se logra un bivarietal de excelente calidad, ya que uno aporta carnosidad y suavidad mientras que el otro aporta una excelente estructura. También se combina con Cabernet Franc. Como varietal da un vino de evolución rápida con aromas frescos y frutales y de cuerpo elegante para consumirlo como vino tinto joven.
Merlot
Existen diversas teorías sobre el origen de la palabra Merlot que da nombre a esta variedad.
Por un lado se entiende que la palabra viene del dialecto bordelés, en el que Merlot quiere decir petit oiseau noir y se traduce al español como Mirlo.
Existe otra teoría que asocia el color del plumaje del mirlo con el azúl negruzco de las bayas de la cepa.
El Merlot y las comidas
El Merlot es un vino ideal para acompañar con platos de legumbres, verduras, carnes de pato, carnes de caza, pastel de papas, pescado, estofados, guisos, arroz, queso semiduro, o membrillos como postre.
Tags: Burdeos, Francia, merlot, vinos
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Publicado con fecha 2009-11-07 por admin
Cata se utiliza usualmente para definir la operación de analizar y apreciar las características organolépticas y oftatogustativos de un producto. El término no se limita exclusivamente a los vinos aunque usualmente se interpreta como tal en el imaginario colectivo.
La degustación de vino es relativamente sencilla una vez que se conocen las distintas fases. Nacemos con capacidades para discernir aromas y sabores, lo que sí es necesario aprender a identificar las sensaciones percibidas, interpretarlas y saber expresarlas.
La cata de vino incluye una serie de factores a tener en cuenta:
- Se deberá realizar en un lugar tranquilo, evitando los ruidos, y sobretodo que esté bien iluminado con luz natural en lo posible, de forma de poder reconocer mejor los colores y diferentes tonalidades del vino.
- El catador deberá estar relajado, y en lo posible en ayunas o haber transcurrido algunas horas desde la última comida.
- La cata de vino se realiza en una copa especial (catavinos) que deberá estar acondicionada con características previstas en la norma AFNOR. Tal norma define las dimensiones que debe tener la copa catavinos así como también el tipo de cristal con la que fue fabricada. El cristal debe ser completamente transparente de forma de poder apreciar el contenido.
- La temperatura del vino también es un factor importante a tener en cuenta. Esta temperatura deberá ir en función de la variedad de vino que se esté catando.
- En caso de catar distintas variedades de vinos, se recomienda comenzar con los vinos blancos y luego continuar con los vinos tintos. Dentro de cada variedad, se comenzaría con los vinos jóvenes y luego con los viejos, para finalizar con los vinos dulces.
Existen capacitación y diversos cursos para la cata de vino a nivel mundial, así como también exposiciones y fieras en las cuales se realizan capacitaciones o demostraciones. Recomendamos contactar a su club de vino más cercano en caso que desee formar parte de la cata de vinos.
Fases en la Cata de Vino
Las distintas fases que comforman la cata de vino pueden resumirse en:
- La fase Visual
- La fase Olfativa
- La fase Gustativa
Tags: Cata de Vinos, degustación, vinos
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